En 2008, quelques secteurs ont été étudiés : céréales pour le petit-déjeuner, biscuits et gâteaux industriels, produits laitiers ultra-frais et charcuterie.
 
Le choix des secteurs traités s'est fait sur la base de deux critères :

  La contribution des aliments transformés aux apports en nutriments (priorité aux aliments vecteurs de sucres, de matières grasses ou de sel) ;

  La volonté de collaboration des secteurs : priorité aux secteurs disposant de données et souhaitant les transmettre à l'Observatoire.

Au cours de la deuxième année de fonctionnement (2009), l’Oqali a élargi son champ d’étude à de nouveaux secteurs alimentaires.

Dans les années à venir, le périmètre sera également étendu et intègrera une partie ou l'ensemble des produits consommés hors du domicile, de la restauration hors foyer et des produits artisanaux.

L’objectif final étant d’élargir progressivement la démarche à l’ensemble de l’alimentation.