Constituants de la plupart des lipides. On distingue les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Certains acides gras polyinsaturés sont essentiels (l'acide linoléique et l'acide alpha-linoléique), car ils ne peuvent pas être fabriqués par notre organisme et doivent être apportés par notre alimentation.

Un acide gras est dit saturé lorsque tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de double liaison sur la chaîne carbonée.
Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras saturés, plus elle va avoir tendance à se solidifier à température ambiante.

Les acides gras trans sont des acides gras insaturés qui contiennent au moins une double liaison de configuration trans, contrairement à la configuration cis qui est plus courante naturellement.
Ces acides gras sont présents naturellement dans les produits laitiers, les viandes et graisses de ruminants (vache,boeuf, ...)
Ils peuvent également se former par hydrogénation au cours de la transformation d'huiles végétales ou lors du chauffage des huiles à haute température. Cette manipulation permet ainsi aux graisses de passer de l'état liquide à l'état solide. L'origine artificielle des acides gras trans est dominante dans les pays industrialisés où la consommation de produits alimentaires transformés est élevée.
L'excès de consommation d'acides gras trans provoque une augmentation du "mauvais" cholestérol, tandis qu'il induit une baisse du "bon" cholestérol. Une consommation élevée d'acides gras trans est donc associée à une augmentation du risque cardio-vasculaire.

Tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, qu'elle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique  l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle: i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

L'amidon fait partie de la famille des glucides. Ce sont des glucides complexes, c'est-à-dire qu'ils sont constitués d'une longue chaîne d'unités glucose. Ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose.

Toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants: protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à la dite annexe).

Les fibres appartiennent à la famille des glucides où elles occupent une place particulière. En effet, elles ne sont que partiellement digérées par la flore abritée dans notre tube digestif. De ce fait, elles nous apportent peu d'énergie, à la différence des autres glucides. Ce sont les parois des cellules végétales qui sont riches en fibres, c'est pourquoi les fruits, les légumes et les céréales contribuent principalement à notre apport en fibres.

Ils sont avant tout un carburant énergétique majeur et sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles, du cerveau, du coeur et des globules rouges (1 g de glucides = 4 Kcal). Au sein des glucides, on distingue : les glucides complexes (amidon), les sucres simples et les fibres.

Les lipides sont constitués de glycérol et d'acides gras. Ils sont les constituants majeurs des matières grasses comme les huiles, les margarines, le beurre, les graisses animales, ... (1 g de lipides = 9 Kcal).

Substances nécessaires en petites quantités à l'organisme. On distingue 2 classes de minéraux : les minéraux majeurs - qui comprennent le sodium, le chlore, le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium - et les oligoéléments - qui sont des éléments en traces, tels que le fer, le zinc, le cuivre, ...

Eléments constituants des aliments (lipides, glucides, protéines, minéraux, ...). On distingue les macronutriments - regroupant les glucides, les lipides et les protéines - et les micronutriments, sans valeur énergétique mais vitaux pour l'organisme, qui regroupent les vitamines et les minéraux.

Un panel est un échantillon permanent et représentatif  de consommateurs, professionnels ou points de ventes volontaires qui transmettent régulièrement de manière active ou passive des données relatives à leurs comportements (achats, ventes, émissions regardées, sites web visités, ...) à la société d'étude ayant mis en place le panel. Par son caractère périodique, un panel permet de mettre en évidence des tendances et évolutions.

Les protéines sont constituées d'acides aminés. L'ordre des acides aminés est spécifique de chaque protéine (1 g de protéines = 4 Kcal). Elles sont des composés permettant la fabrication, la croissance et le renouvellement de notre corps.

Les sucres simples appartiennent à la famille des glucides. Leur spécificité est d'être des glucides simples, c'est-à-dire des petites molécules au goût sucré. On consomme quotidiennement des sucres simples comme le saccharose (le "sucre" du commerce), le fructose (le sucre typique des fruits) ou encore le glucose (présent dans les fruits et également utilisé comme ingrédient). Ils apportent de l'énergie très rapidement disponible.

C'est l'énergie fournie par un aliment (exprimée en général pour 100 g de cet aliment). Unité de mesure de l'énergie: calorie ou joule. Dans le langage courant le terme calorie est souvent employé à la place de Kcal (par exemple, un repas à moins de 1000 calories désigne en réalité un repas à moins de 1000 Kcal).

Substances organiques indispensables en petites quantités pour le bon fonctionnement de notre organisme. Ne pouvant pas être synthétisées par notre organisme (à l'exception de la vitamine D synthétisée par la peau sous l'effet des UV), elles doivent être obligatoirement apportées par l'alimentation. Elles ont un rôle fondamental dans de nombreux processus chimiques.

http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21092.htm
http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21306.htm
www.mangerbouger.fr
www.definitions-marketing.com
www.afssa.fr
www.inra.fr