L'Observatoire cherche à développer des méthodologies suffisamment sensibles pour rendre visibles les modifications de composition nutritionnelle des produits dans le temps.

La sensibilité des mesures effectuées par l'Observatoire dépend des aliments, de leurs constituants et des sources de données utilisées (étiquetage, données des industriels et analyses). Ainsi, il est nécessaire de réaliser des études de précisions au cas par cas pour l'étude de chaque secteur. Cela permettra :

  d’estimer la variabilité autour des données disponibles, issues des 3 sources possibles,

  de s’assurer de la capacité de l’Observatoire à quantifier des évolutions de compositions d'un ordre de grandeur donné.