Charcuterie
La grande variété des produits de charcuterie se décline en familles de recettes et de spécialités.
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La Fédération française des Industriels Charcutiers, Traiteurs et transformateurs de viandes (FICT) réunit 340 entreprises (données 2009).
La collaboration entre l'Oqali et la FICT a commencé au cours de l'étude de faisabilité réalisée en 2007. Le syndicat a décidé de poursuivre la coopération les années suivantes.
Un groupe de travail comprenant le personnel Oqali, des représentants de la FICT et des professionnels du secteur de la charcuterie a été mis en place pour définir la méthodologie de travail et les indicateurs à suivre pour l’étude de la composition nutritionnelle des produits de charcuterie. Parmi toutes les variétés
commercialisées, le groupe de travail a sélectionné 9 familles de produits de charcuterie : le jambon cuit supérieur, le jambon sec, le saucisson sec supérieur, le saucisson sec pur porc, les lardons, les saucisses à pâte fine de porc, les rillettes de porc, le pâté de campagne et les pâtés, crèmes, mousses et terrines de foie de porc.
Pour chacune de ces familles, un échantillon représentatif, correspondant à une couverture d’au moins 50% du marché en volume, a été étudié.
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MARCHE DE LA CHARCUTERIE
Le marché de la charcuterie est très atomisé, il compte environ 340 entreprises pour un chiffre d’affaires de 6,6 milliards d’euro et 1,37 millions de tonnes de produits fabriqués.
La consommation moyenne en France, pour les adultes, est d'environ 35 g/j pour les adultes et 25 g/j pour les enfants.
Source : http://www.fict.fr/
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Pour en savoir plus...
Une étude sur la composition nutritionnelle des produits de charcuterie sera bientôt disponible.
Rédaction :
Oqali
Date de création : 27 Juin 2008
Mise à jour : 28 Janvier 2011
