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Le Syndicat de la panification croustillante et moelleuse fait partie de l’Alliance 7, une organisation qui réunit 10 professions de l’alimentaire. Il rassemble une quinzaine d’adhérents, dont les entreprises leaders et des PME régionales.
En 2009, le secteur de la panification croustillante et moelleuse a décidé de coopérer avec l’Oqali. Pour cette première année de suivi, la base de données dispose de 620 références, soit au moins 57% du marché en volume.
Le suivi du marché de la panification repose principalement sur les informations disponibles sur les emballages, notamment les valeurs nutritionnelles, les allégations nutritionnelles, les portions indiquées, les repères nutritionnels, les recommandations de consommation…
Pour affiner au maximum les traitements effectués, le secteur a été décomposé en 42 catégories de produits, réparties en trois grands groupes :
- la panification croustillante, contenant, entre-autres, les biscottes et les pains grillés ;
- les pains de mie classiques, américains et autres ;
- les viennoiseries et brioches, avec par exemple, les croissants, les pains au lait, la brioche tranchée…
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L'UNIVERS DE LA PANIFICATION
Le produit de panification est un aliment d’origine céréalière dont la farine est l’ingrédient principal.
En France, la consommation moyenne de produits de panification est de :
- 5 g/jour/habitant pour les biscottes et croustillants ;
- 7,5 g/jour/habitant pour les pains de mie ;
- 6,8 g/jour/habitant pour les viennoiseries.
Source : http://panification.org
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