Reformulations, renouvellements, substitutions et croissance du marché selon les catégories de ménages

Issue d’une collaboration entre l’Oqali et les chercheurs INRAE, cette étude s’intéresse aux évolutions des apports nutritionnels en acides gras saturés et en sel, selon les classes de revenus ou d’âge. Elle vise à décomposer ces évolutions selon les contributions respectives des reformulations des produits alimentaires réalisées par les industriels, du renouvellement de l’offre de produits sur le marché (et des transferts de volumes de ventes associés), des substitutions opérées par les consommateurs parmi les produits déjà existants sur le marché ainsi que de la croissance du marché.